Arancini - κροκέτες ρυζιού

Υλικά που θα χρειαστούμε

 Για το πανάρισμα:

Βάζουμε σε αντικολλητική κατσαρόλα το βούτυρο με το λάδι να ζεσταθούν. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε. Προσθέτουμε το ρύζι, πιπέρι και λίγη ρίγανη και το ανακατεύουμε μέχρι να ασπρίσει. Διαλύουμε τον κύβο στο ζεστό νερό και το προσθέτουμε λίγο λίγο ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να τελειώσει ο ζωμός και να μείνει στεγνό το ριζότο. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τη σκεπάζουμε με πετσέτα. Μετά από 10 λεπτά χτυπάμε το ένα αυγό και το ρίχνουμε στο ρύζι μαζί με τα τυριά και λίγο μαϊντανό.

Ανακατεύουμε το μείγμα και το αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε σε βαθύ πιάτο το δεύτερο αυγό μαζί με λίγο νερό και το χτυπάμε με λίγο αλάτι. Φτιάχνουμε κροκέτες και τις περνάμε πρώτα από το αλεύρι, μετά στο χτυπημένο αυγό και, τέλος, στην τριμμένη φρυγανιά. Τις τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Σερβίρονται χλιαρές.