Φασολάδα με πιπεριές

Υλικά

500 γραμμ. φασόλια
1/2 φλιτζάνι λάδι
2 κρεμμύδια
1 πράσο
3-4 καρότα
3 γλυκιές πιπεριές
(κόκκινη, κίτρινη, πορτοκαλί)
1 κουταλιά πελτέ
1 φλιτζάνι ντοματοχυμό
ή τριμμένη ντομάτα
αλάτι, πιπέρι

 επι το έργον

 Μουλιάζουμε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ.

Τα ξεπλένουμε, τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να πάρουν μια βράση και τα σουρώνουμε.

Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι να ζεσταθεί και ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές χοντροκομμένα, τα καρότα και το πράσο κομμένα ροδέλες.

Τα γυρίζουμε να γυαλίσουν και προσθέτουμε τα φασόλια, τον πελτέ και τον ντοματοχυμό.

Ρίχνουμε ζεστό νερό να τα σκεπάζει 2-3 δάχτυλα.

Μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.

Αν χρειαστεί προσθέτουμε ζεστό νερό. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.