Το πιο φίνο παγωτό της Αθήνας
Λίγο γκλαμ στο παγωτό μας, παρακαλώ!
Έχουμε δοκιμάσει soft και soft παγωτά, και πολλά εστιατορικά γλυκά, υπερβολικά περίτεχνα κάποιες φορές, αλλά ποιος δεν θέλει ένα φίνο, δροσιστικό, απαλό παγωτό στο φινάλε του γεύματός του;
Αυτήν τη στιγμή, σε ένα νέο εστιατόριο υψηλών γαστρονομικών στάνταρ που παντρεύει την τέχνη και το design με φαγητό που ακολουθεί το εκλεκτό κρασί που σερβίρουν για το φινάλε ένα παγωτό από βιολογικό ντόπιο γάλα και ανθό αλατιού που στολίζεται με διάφορες πίκλες από άνθη, λαχανικά και φρούτα. Όπως θα μου πει ο restaurant manager του Gallina, Βασίλης Μπακάσης, η ιδέα γι’ αυτό το παγωτό τού πρωτοήρθε όταν επισκέφθηκε το 2018 το τριάστερο πλέον Noma που μόλις είχε μετακομίσει στην τελευταία του τοποθεσία στην Κοπεγχάγη. Εκεί δοκίμασε για πρώτη φορά πίκλα κουκουνάρι σε ένα pre-dessert, «τότε κατάλαβα ότι οι πίκλες δεν συνεπάγονται μόνο υψηλές umami οξύτητες σε αλμυρά πιάτα. Ανακάλυψα ότι μπορούν να βγάλουν και μια φοβερή γλύκα, πολύ διακριτική. Λίγες μέρες μετά από αυτή του την επίσκεψη βρέθηκε στο δυάστερο Kadeau Copenhagen και γνώρισε την τωρινή sous-chef του Gallina, Cæcilia-Sophia Stamatis. Κράτησαν επαφές και όταν πια εκείνη επέστρεψε στην Ελλάδα, ο Βασίλης της ζήτησε να συνεργαστούν.
Η Cæcilia κατάγεται από την Αρχαία Κόρινθο. Και όταν βρίσκεται στον τόπο της, στις διακοπές και τα ρεπό της επιδίδεται σε τροφοσυλλογή και με όσα βρίσκει εκεί δημιουργεί δικές τις πίκλες. «Θέλαμε να προσφέρουμε ένα άγλυκο γλυκό, ιδιαίτερα δροσιστικό και με άψογη υφή. Θεωρώντας πως έχουμε πολύ νόστιμα βιολογικά γάλατα στην Ελλάδα, καταλήξαμε να δημιουργήσαμε αυτό το παγωτό». Στις στροφές του παγωτού ρίχνονται οι πίκλες της Cæcilia, ενώ το γλυκό μας σερβίρεται σε ένα κομψό μεταλλικό κύπελλο σκανδιναβικού brand σαν ένα tribute στο μέρος απ’ όπου ξεκίνησαν όλα και τελικά φτάσαμε να απολαμβάνουμε αυτό το οικείο επιδόρπιο που με την ανανέωση δεν έχασε τη θέση του στο μενού του Gallina, και δεν πρόκειται να φύγει από αυτό.
Μάρκου Μπότσαρη 49, Κουκάκι, 210 9237425
Πηγή: lifo