Μέχρι να πετάξουμε για Ρώμη, τρώμε maritozzo από το Παγκράτι

Στην ιταλική σλανγκ maritozzo σημαίνει σύζυγος, προκύπτει από τη λέξη «marito». Για τους Ιταλούς ζαχαροπλάστες το maritozzo είναι ένα κλασικό γλυκό. Παλιομοδίτικο μεν, διαχρονικά αγαπητό δε. Πήγε να του φάει τη δόξα το cornetto τη δεκαετία του ’70, αλλά το maritozzo επέστρεψε δυναμικά.

Υπάρχουν διάφορες θεωρίες για την προέλευσή του. Η επικρατέστερη είναι πως πρωτοεμφανίστηκε στην αρχαία Ρώμη για να καλύψει την ανάγκη των εργατών να μεταφέρουν εύκολα την τροφή τους στα χωράφια. Τότε, τα maritozzi φτιάχνονταν μεγαλύτερα, σαν φραντζολάκια, δεν είχαν το σημερινό, μικρό και στρογγυλό μέγεθος, ήταν μια ζύμη από αλεύρι, αυγά, βούτυρο, μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη που έπαιρνε τη γλυκάδα της από το μέλι και τις σταφίδες. Κατά τον Μεσαίωνα, το maritozzo έγινε πιο γλυκό και απέκτησε θρησκευτική χροιά: ήταν η μόνη λιχουδιά που επιτρεπόταν κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής – αντί για βούτυρο, χρησιμοποιούσαν λάδι για τη ζύμη του. Με την πάροδο του χρόνου προστέθηκαν κουκουνάρια και ζαχαρωμένα πορτοκάλια σε αυτήν τη σαρακοστιανή συνταγή.

Όσο για το πώς προέκυψε το όνομά του, η μία ιστορία θέλει τους άνδρες να κάνουν πρόταση γάμου με ένα δαχτυλίδι κρυμμένο στο ψωμάκι του, η άλλη λέει ότι οι γυναίκες έψηναν maritozzi και τα χάριζαν σ’ εκείνον που ήθελαν να παντρευτούν. Για δεκαετίες, ιδίως κατά τα ’50s και τα ’60s, τα maritozzi σερβίρονταν στα ρωμαϊκά καφέ και οι ντόπιοι τα έτρωγαν για πρωινό πίνοντας έναν κρεμώδη καπουτσίνο. Σήμερα, εξακολουθούν να αποτελούν μια πρόταση για να ξεκινήσεις τη μέρα σου, ωστόσο δεν έχει ξεφύγει από τους πειραματισμούς των σεφ και των πιο μοντέρνων εστιατορίων.

Το σαν μπριός ψωμάκι του πρέπει να είναι μαλακό και αρωματικό, να μην είναι πολύ εύθρυπτο, ώστε να καταφέρνει να συγκρατεί την πλούσια γέμιση της ιταλικής συνταγής που είναι κάπως άγλυκη, μια και πρόκειται απλώς για χτυπημένη κρέμα γάλακτος χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Στην Αθήνα maritozzi κάνει το Madame Fraise, το ghost ζαχαροπλαστείο που έχει την έδρα του στο Παγκράτι, και έπειτα από πολλά και πετυχημένα που μας έχει παρουσιάσει δεν σταματά να πειραματίζεται. Μέσω Wolt και efood μπορούμε να παραγγείλουμε από εκεί μια σειρά comfort γλυκές δημιουργίες που διατηρούνται εκτός ψυγείου για ώρες, «συνοδεύοντας τις ατελείωτες συζητήσεις μεταξύ φίλων γύρω από το coffee table ενός ζεστού σαλονιού», όπως λέει η ομάδα του. Αν, λοιπόν, ετοιμάζεστε για cocooning, στο Madame Fraise θα βρείτε maritozzi με μαρμελάδα βατόμουρο, φιστίκι Αιγίνης και κρέμα μασκαρπόνε.

Πηγή: lifo