Spaghetti με σπανάκι
Υλικά
500 γραμμ σπαγγέτι
100 γραμμ. κουκουνάρι
4 κουταλιές λάδι
1 πράσο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 σκελίδα σκόρδο
350 γραμμ. σπανάκι
1 λεμόνι, τον χυμό και το ξύσμα
150 γραμμ. φέτα + 100 γραμμ. για το σερβίρισμα
3 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
αλάτι, πιπέρι
επι το έργον
Σε τηγάνι βάζουμε το κουκουνάρι και σε χαμηλή φωτιά το ροδίζουμε, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Προσέχουμε να μην καεί.
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε τις 4 κουταλιές λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και το πράσο ψιλοκομμένα για 5 λεπτά.
Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το σπανάκι χοντροκομμένο.
Σκεπάζουμε με καπάκι για 2 λεπτά και μετά ρίχνουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να χάσει το σπανάκι τα πολλά υγρά του.
Συγχρόνως βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό.
Τα σουρώνουμε και κρατάμε 1/2 φλιτζάνι από το νερό που έβρασαν.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το μισό μείγμα από το σπανάκι, τα ζυμαρικά, τη φέτα θρυμματισμένη και το νερό που έβρασαν.
Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά, προσθέτουμε τον άνηθο και το μισό κουκουνάρι.
Σερβίρουμε αμέσως τα μακαρόνια, βάζουμε πάνω τους 1-2 κουταλιές από το σπανάκι και πασπαλίζουμε κάθε πιάτο με κουκουνάρι και την υπόλοιπη φέτα θρυμματισμένη.