Χοιρινό με σέλινο

Υλικά

1 κιλό χοιρινή σπάλα
5 κουταλιές λάδι
1 κιλό σέλινο χοντρό
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 μάτσο άνηθο
αλάτι, πιπέρι

● Για το αυγολέμονο:
2 αυγά
χυμό από 2 λεμόνια

Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.

Ανακατεύουμε να γυαλίσει και προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο και το κρέας κομμένο σε κύβους.

Τα σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα το κρέας και προσθέτουμε 2 φλιτζάνια νερό.

Βράζουμε για μισή ώρα και προσθέτουμε το σέλινο χοντροκομμένο, τον άνηθο ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι.

Μόλις πάρει βράση το φαγητό χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, έτσι ώστε στο τέλος να έχει μείνει περίπου ενάμισι φλιτζάνι σάλτσα.

Αφαιρούμε ένα φλιτζάνι ζωμό και τον κρατάμε στην άκρη.

Χτυπάμε τα αυγά σε μπολ με μίξερ χειρός και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.

Προσθέτουμε σιγά σιγά τον ζωμό και περιχύνουμε το φαγητό.

Βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά κουνώντας την μέχρι να πήξει η σάλτσα.