Σαλάτα με άγριο ρύζι, ρόκα, ντοματίνια και ψητό χαλούμι
Ελαφριά, υγιεινή αλλά και εξαιρετικά θρεπτική, λόγω του συνδυασμού φυτικών ινών και πρωτεΐνης, αυτή η σαλάτα είναι ό,τι πρέπει για ένα χορταστικό μεσημεριανό στο γραφείο ή για ένα γρήγορο βραδινό.
-
Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του. Το σουρώνουμε και το αφήνουμε για λίγο να κρυώσει. Χτυπάμε στον πολυκόφτη όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή, λεία σος.
-
Τοποθετούμε ένα σχαροτήγανο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, αλείφουμε τη βάση του με 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Ακουμπάμε προσεκτικά τις φέτες από το χαλούμι και τις ψήνουμε για περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.
-
Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ το ρύζι, τη ρόκα, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το μαϊντανό, το κουκουνάρι, το αβοκάντο, το αγγούρι και τα ντοματίνια. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε απαλά. Μεταφέρουμε τη σαλάτα σε πιατέλα.
-
Κόβουμε, αν θέλουμε, το χαλούμι σε μικρότερα κομμάτια, τα προσθέτουμε στη σαλάτα και σερβίρουμε.
Μικρά Μυστικά
Μπορούμε να ετοιμάσουμε τη σαλάτα από την προηγούμενη, βράζοντας το ρύζι, πλένοντας τα λαχανικά και ψήνοντας το χαλούμι. Επίσης ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ και το ρίχνουμε στη σαλάτα όταν έρθει η ώρα να την καταναλώσουμε.