Κυριακάτικο τραπέζι - Κοχύλες γεμιστές με σπανάκι και ρικότα σε κόκκινη σάλτσα
Αυτά τα πανεύκολα γεμιστά ζυμαρικά θα ενθουσιάσουν όποιον τα δοκιμάσει
Γεμισμένα με τρία είδη τυριών, φρέσκο σπανάκι, ξύσμα λεμονιού και βασιλικό, ψημένα σε σάλτσα ντομάτας, αυτά τα ζυμαρικά είναι ένα βαθιά νόστιμο πιάτο ιδανικό για ένα οικογενειακό γεύμα ή ένα γιορτινό τραπέζι. Πλούσια τυρένια γεύση χωρίς να λείπουν τα θρεπτικά συστατικά.
Επι το έργον
Υλικά:
- 30 κοχύλες (μεγάλα ζυμαρικά σε σχήμα κοχυλιού)
- 3 φλ. σάλτσα ντομάτας, σπιτική ή κονσέρβα
- 250 γρ. φρέσκο σπανάκι ή 500 γρ. κατεψυγμένο σπανάκι, αποψυγμένο και στυμμένο καλά
- 1 μεγάλο αυγό
- 1 κεσεδάκι ρικότα
- 1 φλ. μοτσαρέλα σε κυβάκια
- 3/4 φλ. παρμεζάνα ή πεκορίνο, τριμμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη ή ψιλοκομμένη
- 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
- 1 κ.σ. φύλλα φρέσκου βασιλικού, ψιλοκομμένα, συν μερικά ακόμη για γαρνίρισμα
- 1/4 κ.γ. μπούκοβο, προαιρετικά
- 1 κ.γ. αλάτι
- Μαύρο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, όσο θέλετε
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Ρίχνουμε τις κοχύλες και μαγειρεύουμε 2 λεπτά λιγότερο από ό,τι υποδεικνύει η συσκευασία. Κρατάμε 3/4 φλιτζάνι νερό από τα ζυμαρικά και τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Όσο είναι ακόμα στο τρυπητό τα περιχύνουμε αμέσως με λίγο ελαιόλαδο και τα χωρίζουμε για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Μεταφέρουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα για να κρυώσουν.
- Βράζουμε το φρέσκο σπανάκι μέχρι να γίνει τρυφερό και ανοιχτό πράσινο, περίπου 3 λεπτά. Το περνάμε κάτω από κρύο νερό για να κρυώσει και στη συνέχεια το στύβουμε για να φύγει η υπερβολική υγρασία. Το ψιλοκόβουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC. Στο μπολ με το σπανάκι, προσθέτουμε το αυγό, τη ρικότα, τη μοτσαρέλα, τι μισή παρμεζάνα ή το πεκορίνο, το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού, το φρέσκο βασιλικό, το μπούκοβο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.
- Απλώνουμε 2 φλιτζάνια από τη σάλτσα ντομάτας στον πάτο του ταψιού προσθέτουμε με 1/2 φλιτζάνι από το κρατημένο νερό των ζυμαρικών.
- Γεμίζουμε κάθε κοχύλα με 1 κουταλιά της σούπας μείγμα ρικότας και με το άνοιγμα προς τα πάνω τις τοποθετούμε πάνω στη σάλτσα ντομάτας σε μια ομοιόμορφη στρώση.
- Σκεπάζουμε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 25 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 5 με 10 λεπτά.
- Σε κατσαρολάκι σιγοβράζουμε την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας με το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι νερό ζυμαρικών για 2-3 λεπτά. Σερβίρουμε τις κοχύλες γαρνίροντας με την υπόλοιπη παρμεζάνα, ψιλοκομμένο βασιλικό και τη ζεστή σάλτσα ντομάτας στο πλάι.
Καλή απόλαυση!