Χαλβάς πορτοκαλένιος
Αγαπημένο παραδοσιακό και «μαμαδίστικο» γλυκό, ο χαλβάς φτιάχνεται εύκολα και καταναλώνεται μέσα σε λίγα λεπτά, ειδικά σε αυτήν την άκρως αρωματική εκδοχή του, με μπόλικο πορτοκάλι.
- 1 φλιτζ. σπορέλαιο της επιλογής μας ή μείγμα με ελαιόλαδο
- 2 φλιτζ. σιμιγδάλι χοντρό ή ψιλό (ή ανάμεικτο 1:1)
- 2-3 φλιτζ. ζάχαρη (ανάλογα με τις προτιμήσεις μας)
- 3 φλιτζ. νερό
- 1 φλιτζ. χυμό πορτοκαλιού φρεσκοστυμμένο
- Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
- 1 ξύλο κανέλας
- 1 φλιτζ. ξηρούς καρπούς της επιλογής μας (αμύγδαλα, κουκουνάρια, καρύδια, φιστίκια, σταφίδες κ.λπ.)
- Κανέλα σε σκόνη για το σερβίρισμα
-
Ανακατεύουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό, τη ζάχαρη και την κανέλα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μόλις πάρει βράση το μείγμα, το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα των πορτοκαλιών.
-
Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι και καβουρντίζουμε το σιμιγδάλι ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να αποκτήσει ξανθό χρώμα. Στα μισά της διαδικασίας, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς να καβουρντιστούν και αυτοί.
-
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το σιρόπι, χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με ξύλινη κουτάλα μέχρι να απορροφήσει το σιμιγδάλι όλο το σιρόπι, να φουσκώσει και να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
-
Μεταφέρουμε το χαλβά σε φόρμα και πιέζουμε με σπάτουλα για να μην αφήσουμε κενά.
-
Όταν κρυώσει ο χαλβάς, τον ξεφορμάρουμε και τον σερβίρουμε πασπαλισμένο με κανέλα.
Το μυστικό για έναν πετυχημένο χαλβά είναι το καλό καβούρντισμα του σιμιγδαλιού, που πρέπει να πάρει βαθύ, χρυσό χρώμα και να απελευθερώσει μια φουντουκένια γεύση, χωρίς όμως να «αρπάξει». Χρειάζεται δηλαδή υπομονή και διαρκές ανακάτεμα με ξύλινη κουτάλα πάνω σε μέτρια φωτιά.