ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα)

6 μπούτια κοτόπουλου
2,5 λίτρα νερό
1 κρεμμύδι
1 καρότο
1 κλωνάρι σέλερι
2 κλωνάρια μαϊντανό
1 κ.σ. μαύρο πιπέρι 

Για το ριζοτο 

ζωμό από το κοτόπουλο
300 γρ. ρύζι αρμπόριο 
1 γρ. κρόκο Κοζάνης, σε σκόνη
40 γρ. αρακά
40 γρ. καρότο, σε κυβάκια
αλάτι, πιπέρι
40 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη 
περίπου 50 ml έ.π. ελαιόλαδο

Για την κρέμα μουστάρδας

2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
4 κρεμμύδια για στιφάδο, ψιλοκομμένα
30 ml λευκό ξηρό κρασί
200 ml κρέμα γάλακτος
1 κ.γ. εστραγκόν, αποξηραμένο
2 κ.σ. μουστάρδα 
λίγα φύλλα φρέσκου μαϊντανού, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 Σε μια κατσαρόλα, σε πολύ χαμηλή φωτιά, βάζουμε τα μπούτια κοτόπουλου, το νερό και τα υπόλοιπα υλικά και τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά (από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός). Επειτα σουρώνουμε και κρατάμε μόνο τον ζωμό και τα μπούτια. Τα ξεψαχνίζουμε (πετάμε τα κόκαλα και τις πέτσες) και τα κρατάμε ζεστά και σκεπασμένα.

2 Ριζότο: Ρίχνουμε 500 ml ζωμό σε μια κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση προσθέτουμε το ρύζι, το σαφράν, τα λαχανικά και το αλατοπίπερο ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις σωθούν τα υγρά ρίχνουμε τον υπόλοιπο ζωμό λίγο λίγο μέχρι να βράσει το ρύζι και να χυλώσει. Στο τέλος προσθέτουμε την παρμεζάνα και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

3 Κρέμα: Σε ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και να μείνει το 1/3 της αρχικής ποσότητας. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το εστραγκόν και αφήνουμε το μείγμα να βράσει μέχρι να δέσει. Ρίχνουμε και τη μουστάρδα και χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ για να αποκτήσει η σάλτσα βελούδινη υφή.

4 Σερβίρουμε στα πιάτα το ριζότο, μοιράζουμε από πάνω τα κομματάκια της κότας και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Μπορούμε να γαρνίρουμε, αν θέλουμε, με φύλλα φρέσκου μαϊντανού.

 Γράφει η Δρ. Αναστασία Μοσχοβάκη

Τα αυτόματα ηλεκτρονικά πιεσόμετρα έχουν αρχίσει να χρησιμοποιούνται ευρέως σήμερα. Με την πάροδο της ηλικίας, την οικονομική κρίση και το stress που αθροίζεται τα οικιακά πιεσόμετρα μπορεί να αποβούν σωτήρια σε καταστάσεις υψηλών αυξήσεων που προκαλούνται από έντονα συναισθήματα. Είναι γεγονός ότι λόγω της εξέλιξης της τεχνολογίας τα καλά αυτόματα πιεσόμετρα μπράτσου είναι αρκετά αξιόπιστα όταν χρησιμοποιούνται σωστά. Συνήθη λάθη που γίνονται ωστόσο και μπορεί να επηρεάσουν την αξιοπιστία των μετρήσεων είναι τα εξής: 

·        Η αγορά του πιεσόμετρου γίνεται αυτοβούλως χωρίς προ ηγηθείσα συνεννόηση με τον ιατρό.

Αυτό έχει ως συνέπεια να αγοράζονται πιεσόμετρα που δεν είναι το μέγεθος του εξεταζόμενου. Πρέπει γνωρίζετε ότι κάθε σοβαρή κατασκευαστική εταιρεία είναι υποχρεωμένη από την ευρωπαϊκή νομοθεσία, να αναγράφει  στο κουτί, στην περιχειρίδα ή στο φύλλο οδηγιών το μέγεθος (size) του κάθε πιεσόμετρου, το οποίο καθορίζεται με βάση τα σωματομετρικά στοιχεία του ατόμου. Επίσης ως γενική αρχή πρέπει να ξέρετε ότι τα πιεσόμετρα με ακουστικά και τα πιεσόμετρα καρπού είναι αναξιόπιστα στα χέρια ερασιτεχνών.

·        Οι μετρήσεις πραγματοποιούνται αμέσως μετά το φαγητό ή το ποτό.

Η πόση νερού,  καφέ, η  χρήση τσιγάρου ή πούρου, να μην έχουν γίνει εντός σαράντα λεπτών από την μέτρηση. Κατά την καθιερωμένη μέτρηση της πιέσεως, δεν πρέπει να έχετε φάει εντός του δίωρου που έχει προηγηθεί.

·        Πριν τη μέτρηση ο εξεταζόμενος  έχει ασκηθεί.

Μην μετράτε πίεση εντός  μίας ώρας από έντονη άσκηση. Πριν από την μέτρηση πρέπει να έχετε καθίσει για να  ξεκουραστείτε επί πέντε λεπτά.

·        Ο εξεταζόμενος  δεν έχει ουρήσει πριν τη μέτρηση.

Πριν από την μέτρηση πρέπει να έχετε ουρήσει.

·        Κατά τη μέτρηση δεν έχει ληφθεί μέριμνα για την θέση του σώματος.

Κατά την μέτρηση τα πόδια δεν πρέπει να είναι σταυρωμένα, δεν πρέπει να αιωρούνται, αλλά να είναι σταθερά στο έδαφος και η πλάτη σας να υποστηρίζεται στην πλάτη του καθίσματος. Πρέπει να είστε άνετα και η μέτρηση να γίνεται πάντα στο αριστερό χέρι. Το μπράτσο και το πιεσόμετρο πρέπει να ευρίσκονται στο ύψος της καρδιάς.

·        Κατά τη μέτρηση ο εξεταζόμενος πραγματοποιεί κι άλλες δραστηριότητες.

Δεν πρέπει να τρώτε, να πίνετε νερό, να μασάτε τσίχλα, να βήχετε ή να κάνετε οποιαδήποτε άλλη δραστηριότητα.

·         Ο εξεταζόμενος  δεν έχει διαβάσει τις οδηγίες χρήσης του κατασκευαστή.

Αυτό είναι απαραίτητο γιατί το  πιεσόμετρο μπορεί να έχει ορισμένες ιδιαιτερότητες ανάλογα με την κατασκευή του και ο εξεταζόμενος μπορεί να είναι απαραίτητο να ακολουθεί ειδικούς για το πιεσόμετρό του περαιτέρω κανόνες κατά την πραγματοποίηση μετρήσεων.

·        Ο εξεταζόμενος  δεν μεριμνά για την περιοδική αξιολόγηση και το service του πιεσόμετρου.

 Κατά την ετήσια προληπτική παθολογική εξέταση στο ιατρείο, πρέπει να προσκομίζετε το οικιακό ηλεκτρονικό πιεσόμετρο  για να συγκρίνονται οι τιμές που μετράτε με τις τιμές που λαμβάνονται με το ειδικό ιατρικό επαγγελματικό υδραργυρικό πιεσόμετρο. Η περιοδική αξιολόγηση του οικιακού πιεσόμετρου είναι απαραίτητη διότι η αξιοπιστία του αυτόματου ηλεκτρονικού πιεσόμετρου ενδέχεται να ελαττωθεί και να χρειάζεται εκτάκτως ειδική ρύθμιση. 

γρήγορα φέρε το μολύβι να υπογράψω,

άσε τις αντιρρήσεις και τα λόγια,

 με την οπτική του έξοχου Τάσου Χαλά