Τάρτα με κρέμα ζαχαροπλαστικής, κρέμα αμυγδάλου και γρήγορη «μαρμελάδα» σταφύλι

1. Για να φτιάξουμε τάρτα με κρέμα ζαχαροπλαστικής, κρέμα αμυγδάλου και γρήγορη «μαρμελάδα» σταφύλι, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
2. Στη συνέχεια, βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια ταρτιέρα διαμέτρου 22 εκ.
3. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό το αλεύρι και το βούτυρο με υπομονετική, διακοπτόμενη λειτουργία, μέχρι το βούτυρο να κοπεί σε πολύ μικρά κομματάκια και να προκύψει ένα μείγμα σαν βρεγμένη άμμος.
4. Προσθέτουμε το αυγό και την άχνη και συνεχίζουμε να χτυπάμε με το φτερό μέχρι να σχηματιστεί ένα μέτριο ζυμάρι.
5. Το πλάθουμε σε μπάλα, το τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
6. Πάνω σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια το ανοίγουμε σε λεπτό στρογγυλό φύλλο με διάμετρο περίπου 28 εκ.
7. Το στρώνουμε στην ταρτιέρα, καλύπτοντας και τα τοιχώματα.
8. Κόβουμε τα περισσεύματα της ζύμης που εξέχουν.
9. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά ή μέχρι τα πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
10. Αφήνουμε τη βάση να κρυώσει εντελώς για 30-40 λεπτά.

1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το γάλα και τα σποράκια βανίλιας.
2. Παράλληλα, σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα τους κρόκους με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ μέχρι να αναμειχθούν καλά.
3. Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα κάψει καλά, αλλά πριν φουσκώσει και αφρίσει, αποσύρουμε από τη φωτιά.
4. Το ρίχνουμε πολύ αργά στο μπολ με τους κρόκους, χτυπώντας έντονα και ασταμάτητα με το σύρμα μέχρι να ενσωματωθεί.
5. Αδειάζουμε το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει μια δεμένη κρέμα και να σχηματιστούν μεγάλες φουσκάλες, για τουλάχιστον 2 λεπτά.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
7. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
8. Απλώνουμε την κρέμα σε ένα ταψάκι, σκεπάζουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας για να μη σχηματιστεί κρούστα.
9. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, για τουλάχιστον 1 ώρα, σε θερμοκρασία δωματίου.
10. Έπειτα τη βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες (ή για όλο το βράδυ), για να κρυώσει καλά και να σφίξει.
11. Τη χτυπάμε με το σύρμα ή με μίξερ χειρός μέχρι να αφρατέψει καλά.

1. Καθαρίζουμε καλά τον κάδο του μίξερ και ρίχνουμε εκεί το βούτυρο, την άχνη και το αλεύρι αμυγδάλου.
2. Χτυπάμε με το φτερό, σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να γίνουν ένα αφράτο μείγμα.
3. Προσθέτουμε το αυγό, χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί.
4. Τέλος, ρίχνουμε το κορν φλάουρ εναλλάξ με το ρούμι, χτυπώντας μέχρι να ενωθούν πλήρως με το υπόλοιπο μείγμα.

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα ψιλοκομμένα σταφύλια, τη ζάχαρη και την πηκτίνη.
2. Βράζουμε για 1 λεπτό από τη στιγμή που θα αρχίσουν να κοχλάζουν.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
4. Προσθέτουμε το ξύσμα και ανακατεύουμε καλά.
5. Μεταφέρουμε σε μπολ, σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για να κρυώσει καλά, για τουλάχιστον 1 ώρα.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160-170°C.
7. Στην ψημένη και κρύα βάση της τάρτας ρίχνουμε όση αμυγδαλόκρεμα χρειάζεται ώστε να τη γεμίσει το πολύ μέχρι τη μέση (ίσως δηλαδή να μη χρειαστεί να τη ρίξουμε όλη).
8. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι η κρέμα να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
9. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, για περίπου 1 ώρα.
10. Απογεμίζουμε την τάρτα με την κρέμα ζαχαροπλαστικής, αφήνοντας ένα κενό περίπου 2 εκ. από το χείλος της βάσης.
11. Απλώνουμε εκεί προσεκτικά τη «μαρμελάδα» σταφύλι και σκορπίζουμε από πάνω τις ωμές ρώγες σταφυλιού.

*Η πηκτίνη (Pectine NH) είναι πηκτικό μέσο φυτικής προέλευσης, με απαλό λεμονίζον άρωμα, και είναι ιδανική για μαρμελάδες, ζελέ και διάφορα γλυκά. Τη βρίσκουμε σε μορφή υπόλευκης λεπτής σκόνης, σε φυσικά και ηλεκτρονικά καταστήματα με πρώτες ύλες ζαχαροπλαστικής. Ενδεικτικά: caketools.gr, e-dakidis. gr κ.ά. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε ίση ποσότητα από ζελατίνη σε σκόνη.