Μπαμπά γκανούς (Baba Ganoush) - η βελούδινη κρέμα μελιτζάνας που μας ταξιδεύει στην Ανατολή
Αν η μελιτζάνα είχε έναν μεζέ-έμβλημα, αυτός θα ήταν το Baba Ganoush. Ένα ταξίδι σε ανατολίτικες αγορές γεμάτες αρώματα, χρώματα και μυστικά
Αν αγαπάτε τις μελιτζάνες, το Baba Ganoush θα σας κερδίσει από την πρώτη μπουκιά. Πρόκειται για έναν φίνο πουρέ με καπνιστό άρωμα, ταχίνι και φρέσκο λεμόνι που σερβίρεται ιδανικά με ζεστή πίτα, είτε ως κυρίως, είτε ως ορεκτικό. Η βελούδινη υφή του και η πλούσια γεύση του αποτελούν υπόσχεση γαστρονομικής απόλαυσης. Η μελιτζάνα είναι πηγή φυτικών ινών και αντιοξειδωτικών, ενώ το ταχίνι, βασικό συστατικό της συνταγής, προσφέρει καλά λιπαρά, φυτικές πρωτεΐνες και ασβέστιο. Σε συνδυασμό με το ελαιόλαδο και το λεμόνι, το Baba Ganoush μετατρέπεται σε ένα ελαφρύ, υγιεινό πιάτο, ιδανικό για vegetarian και vegan διατροφή.
Υλικά (για 4 άτομα):
2 μεγάλες μελιτζάνες
2 κ.σ. ταχίνι
2 κ.σ. ελαιόλαδο (και λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα)
Χυμός από 1 λεμόνι
1-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγος μαϊντανός ή σπόροι ροδιού για γαρνίρισμα
Επι το έργον
- Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις τρυπάμε με πιρούνι σε διάφορα σημεία. Τις ψήνουμε ολόκληρες στον φούρνο στους 220°C για 35-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και η φλούδα τους να μαυρίσει.
- Τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, αφαιρούμε τη φλούδα και κρατάμε μόνο τη σάρκα.
- Μεταφέρουμε τη σάρκα σε μπολ και τη λιώνουμε με πιρούνι ή στο μούλτι, μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή.
- Προσθέτουμε το ταχίνι, το λεμόνι, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και γαρνίρουμε με μαϊντανό ή ρόδι.
Tips σερβιρίσματος
- Σερβίρετέ το με ζεστή αραβική πίτα ή πάνω σε λεπτές φέτες χωριάτικου ψωμιού.
- Ταιριάζει εξαιρετικά με ψητό κοτόπουλο ή αρνί, ως δροσερή κρέμα που ισορροπεί τη λιπαρότητα.
- Συνοδεύστε το με ένα λευκό κρασί με οξύτητα (π.χ. Ασύρτικο ή Sauvignon Blanc) ή, για πιο ιδιαίτερο συνδυασμό, με ένα ελαφρύ ροζέ που θα αναδείξει τη φρεσκάδα του λεμονιού.
Καλή απόλαυση!