Οσομπούκο με ξηρή μαυροδάφνη
Με ξηρή Μαυροδάφνη σιγοψήνουμε το οσομπούκο για ένα αρχοντικό κρασάτο φαγητό.
Υλικά Μερίδες: 6
2 κιλά οσομπούκο σε φέτες (χοντρές φέτες από το πόδι του μόσχου, από το κότσι ή το ποντίκι, με το οστό που το διατρέχει στο κέντρο)
περίπου 70 γρ. αλεύρι
750 ml ξηρή Μαυροδάφνη
350 γρ. ξερό κρεμμύδι, σε φετάκια
4 καρότα, κομμένα στα 4
4 κλωναράκια σέλερι, κομμένα στα 4
4 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ολόκληρες
3 φύλλα δάφνης φρέσκα
15 κόκκοι μαύρο πιπέρι
15 κεδροκούκουτσα
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
500 ml σπιτικός ζωμός κοτόπουλου
2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
60 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
επι το έργον
- Για να φτιάξουμε οσομπούκο με μαυροδάφνη, αρχικά αλατίζουμε και αλευρώνουμε το κρέας καλά και τινάζουμε ελαφρά για να φύγει το περιττό αλεύρι.
- Στη συνέχεια, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
- Σοτάρουμε τις φέτες οσομπούκο σε δόσεις για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα και από τις δύο πλευρές.
- Τις βγάζουμε σε ένα σκεύος.
- Στην ίδια κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλερι και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να πάρουν χρώμα.
- Ρίχνουμε το κρασί και βράζουμε για περίπου 8-10 λεπτά.
- Ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα.
- Ρίχνουμε τον ζωμό, το σκόρδο, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και τα κεδροκούκουτσα.
- Μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι τα υγρά να κοχλάσουν.
- Αδειάζουμε το όλον σε μια γάστρα, σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 3 ώρες.
- Ξεφουρνίζουμε, ξεσκεπάζουμε το σκεύος και μεταφέρουμε τις φέτες οσομπούκο σε μια πιατέλα.
- Αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο του ταψιού σε ψιλό σουρωτήρι, πάνω από μια μέτρια κατσαρόλα, πιέζοντας τα υλικά ώστε να πάρουμε όλη τη νοστιμιά τους.
- Αν τα υγρά έχουν ήδη δέσει σε πυκνή σάλτσα, περιχύνουμε το κρέας και αφήνουμε κατά μέρος για 10 λεπτά πριν σερβίρουμε, για να ξεκουραστεί το κρέας.
- Αν η σάλτσα είναι αραιή, τη βράζουμε σκέτη σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά, μέχρι να δέσει, και μετά τη ρίχνουμε στο κρέας και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.