Πώς να φτιάξετε τα ευκολότερα τυροπιτάκια

Προμηθευτείτε φύλλο, τυριά και αρωματικά και ετοιμάστε το γρηγορότερο και νοστιμότερο ελληνικό σνακ που διπλώνεται σε αμέτρητους συνδυασμούς. Με μια σαλάτα ή δίπλα σε μια αχνιστή σούπα γίνεται ένα χορταστικό γεύμα.

ΤΑ ΤΥΡΙΑ: Κίτρινα τριμμένα τυριά (γραβιέρα, κεφαλογραβιέρα, ένταμ, γκούντα, έμενταλ, καπνιστό μετσοβόνε) ανάμεικτα με λευκά (ανθότυρο, φέτα, ανάλατη μυζήθρα) που θα έχετε λιώσει με το πιρούνι. Αναμείξτε ελεύθερα τις ποσότητες ανάλογα με τα γούστα σας, ο βασικός κανόνας είναι 50-50.

Αυγό: Ένα για κάθε 2-3 φλιτζάνια τυριών. Μπαίνει ολόκληρο και ανακατεύεται με το μείγμα των τυριών και των αρωματικών, χωρίς να χρειάζεται να το χτυπήσουμε πριν. Η δουλειά του είναι να «δέσει» το μείγμα της γέμισης, ο κρόκος γλυκαίνει το μείγμα και το ασπράδι δένει τα συστατικά. Αν χρησιμοποιήσετε ζύμη κουρού, θα χρειαστείτε άλλο ένα αυγό, για να αλείψετε τα τυροπιτάκια πριν τα ψήσετε.

Πιπέρι φρεσκοτριμμένο: Αν χρησιμοποιήσετε μόνο φέτα και λευκά υγρά τυριά, μπορείτε να προσθέσετε και νιφάδες καυτερής πιπεριάς ή πάπρικα. Αλλιώς θυμηθείτε με και προσθέστε αρκετό μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ο συνδυασμός άνηθος-μαύρο πιπέρι είναι ένας πετυχημένος γευστικός συνδυασμός.

Ένα ωραίο τρικ είναι να αλείψουμε τα φύλλα με πάστα πράσινης ελιάς αντί για ελαιόλαδο, το αποτέλεσμα είναι ασυνήθιστο και γευστικότερο!

Αλάτι: Ελάχιστο, και μόνο αν χρησιμοποιήσουμε ανάλατο τυρί.

Ελαιόλαδο: Λίγες σταγόνες αρωματισμένο ελαιόλαδο στο μείγμα και απλό για το άλειμμα των φύλλων. Αλείφουμε με ελαιόλαδο και κάθε τυροπιτάκι πριν το ψήσουμε. Έτσι θα κολλήσει καλύτερα το σουσάμι και το μαυροκούκι ή όποιος άλλος ξηρός καρπός επιλέξουμε να προσθέσουμε (ηλιόσπορος ή κολοκυθόσπορος επίσης). Το φρέσκο αγελαδινό βούτυρο (ιδίως του Ιδρύματος Τοσίτσα ή της Κερκύρας) δίνει έναν πιο έντονο γαλακτοκομικό χαρακτήρα, προτιμήστε το αν τα τυριά σας είναι μέτριας έντασης. Ένα ωραίο τρικ είναι να αλείψουμε τα φύλλα με πάστα πράσινης ελιάς αντί για ελαιόλαδο, το αποτέλεσμα είναι ασυνήθιστο και γευστικότερο!

Το φύλλο: Κατά βάση φρέσκο κρούστας (στα ψυγεία των σούπερ-μάρκετ) ή κατεψυγμένο, αλλά καλά αποψυγμένο. Θα το απλώσουμε στον πάγκο της κουζίνας και θα το κόψουμε σε στενές λουρίδες αν πρόκειται να κάνουμε τρίγωνα τυροπιτάκια. Μπορούμε να αγοράσουμε έτοιμους στρογγυλούς δίσκους ζύμης κουρού που θα διπλώσουμε στη μέση για να κάνουμε το κλασικό μισοφέγγαρο τυροπιτάκι. Σε μία από τις προτάσεις μας δεν χρησιμοποιείται καν φύλλο, κανενός είδους, το μείγμα κάνει τη δική του κρούστα όταν ψήνεται, ενώ σε αυτό μπαίνει γιαούρτι και πολλά αυγά.

Κάτι ίσως πιο ενδιαφέρον; Φυσικά, αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη: Ψιλοκομμένη λιαστή ντομάτα χωρίς το λάδι της, τριμμένο πικάντικο λουκάνικο (χωρίς τη μπόλια του), ψιλοκομμένο ζαμπόν ή σαλάμι αέρος. Ό,τι και αν προσθέσετε, θυμηθείτε πως πρέπει να είναι στεγνό και όχι υγρό για να μην πανιάσει το φύλλο μας (δηλαδή, όχι στα ντοματίνια ή τις φρέσκιες πιπεριές, ναι στις ψιλοκομμένες και καλά στραγγισμένες πιπεριές Φλωρίνης από βάζο ή σε ένα κουταλάκι καυτερό πολτό χαρίσα).

Ψήσιμο: Σε αντικολλητικό ταψί ή σε λαδόκολλα, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τρώγονται ζεστά.

Το ευκολότερο τυροπιτάκι του κόσμου

35-40 τεμάχια

Πριν από μερικές δεκαετίες, στη συσκευασία μιας φαρίνας δημοσιεύτηκε μια αλάνθαστη συνταγή που αγάπησε όλη η Ελλάδα. Χωρίς φύλλο και με πανεύκολο μέτρημα. Το τυροπιτάδικο της γειτονιάς μπορεί να περιμένει…

Υλικά
1 κεσεδάκι γιαούρτι 2%
1 κεσεδάκι ελαιόλαδο (προσοχή: όχι γεμάτο μέχρι το χείλος του κεσέ, αλλά μέχρι εκεί που ήταν γεμάτος με γιαούρτι, για να μη βγουν λαδερά τα τυροπιτάκια)
1 κεσεδάκι τριμμένη φέτα (Κεφαλληνίας, Παρνασσού)
1 κεσεδάκι νόστιμο τριμμένο κίτρινο τυρί (κεφαλογραβιέρα, πεκορίνο, μετσοβόνε)
3 αυγά χτυπημένα ελαφρά
450 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
Δενδρολίβανο, ή θυμάρι, ή ψιλοκομμένο σχοινόπρασο μέσα στο μείγμα
Σουσάμι, ή μαυροκούκι, ή και τα δύο για τη διακόσμηση

Επι το έργον
Αφαιρούμε τις δύο σχάρες του φούρνου και τον προθερμαίνουμε στους 180 βαθμούς. Καλύπτουμε με χαρτί ψησίματος τις σχάρες.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει μια αφράτη ζύμη. Την αφήνουμε μισή ώρα στο ψυγείο.

Πλάθουμε ανάμεσα στις παλάμες μας σε μικρά οβάλ τυροπιτάκια. Ακουμπάμε τα τυροπιτάκια στις σχάρες με απόσταση 2-3 εκατοστά μεταξύ τους (γιατί φουσκώνουν στο ψήσιμο). Τα πασπαλίζουμε με σουσάμι και μαυροκούκι.

Ψήνουμε για 25 λεπτά. Τρώγονται ζεστά και διατηρούνται για 2 μέρες σε αεροστεγές σκεύος εκτός ψυγείου.