Tacos με αβοκάντο
Οι περισσότεροι κορυφαίοι σεφ θα σας πουν το ίδιο πράγμα: Όταν ξεφύγουν επιτέλους από τους περίτεχνους άθλους που επιβλέπουν στην κουζίνα, ποθούν τα τρόφιμα αργά το βράδυ στο δρόμο που είναι ποιητικά απλή και ικανοποιητική: τα χοτ ντογκ, τηγανητό ρύζι, ένα μπολ με noodles. Για τον Enrique Olvera, σεφ στο Cosme στη Νέα Υόρκη και Pujol στην Πόλη του Μεξικού, ότι το χέρι-με-στόμα χαϊκού μπορεί να βρεθεί σε tacos αβοκάντο, το οποίο φουλάρια κάτω όλο το εικοσιτετράωρο.
Χρησιμεύουν και ως "μια άνεση», είπε, και ". Μια πολιτιστική έκφραση« Στην πιο βασική του μορφή, ένα αβοκάντο taco είναι σαν ένα δίστιχο δύο δάγκωμα στον έπαινο του Μεξικού συστατικά: μια λαστιχωτήτορτίγια καλαμποκιού που περικλείει κρεμώδη φέτες του Βούτυρο-που-αναπτύσσεται-on-δέντρα. Ανταλλακτικά προσθήκες ανυψώσει αυτό το αβοκάντο: μια πρέζα αλάτι, ένα σπρέι χυμό λάιμ, το πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και κόλιαντρο. Αλλά ο σεφ παίρνει ανύψωση ένα βήμα παραπέρα με μια σάλτσα από τσίλι pasilla και tomatillos.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 4 τσίλι pasilla
- ½ κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι της θάλασσας
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 10 tomatillos , βρασμένες σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν
- 3 αβοκάντο , κομμένο σε φέτες λεπτές
- 12 tortillas καλαμποκιού
- ¾ φλιτζανιού λευκό κρεμμύδι , ψιλοκομμένο
- ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιαντρο
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
- Κάντε τη salsa: Βγάλτε τα κοτσάνια απο τα τσίλι και αφαιρέστε τους σπόρους.Χρησιμοποιώντας λαβίδες, κρατήστε προσεκτικά τα τσίλι σε μέτρια φωτιά για να char σε όλες τις πλευρές. Μεταφορά τσίλι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε το αλάτι και τη διαδικασία σε σκόνη. Προσθέστε το σκόρδο και tomatillos και πουρέ μέχρι να μαλακώσει. (Αυτό κάνει 1 pint salsa, περισσότερο από ό, τι χρειάζεται. Καταψύξτε το υπόλοιπο σε ένα αεροστεγές δοχείο για έως και 2 εβδομάδες)
- Για να σερβίρετε, τοποθετήστε 3 ή 4 φέτες αβοκάντο σε κάθε τορτίγια και από πάνω με salsa, το κρεμμύδι και κόλιαντρο.