τάρτα με σύκα - απλά υπέροχη

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΟΥΣΤΑ:

• 6 ουγγιές / 168 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο (1 1/2 μπαστούνια), κατά προτίμηση γαλλικό στυλ με 82 τοις εκατό λίπος, σε θερμοκρασία δωματίου, συν περισσότερο για το τηγάνι
• ¼ κουταλάκι του γλυκού πρόστιμο θαλασσινό αλάτι
• 1 φλιτζάνι / 112 γραμμάρια ζάχαρη άχνη , κοσκινισμένη
•  Στρογγυλεμένες 1/3 φλιτζάνι / 39 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου , κοσκινισμένο
• 1 ½ κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πολύ μεγάλο αυγό , χτυπημένο
• 2 ⅔ φλιτζάνια / 315 γραμμάρια για κάθε χρήση αλεύρι ή αλεύρι κέικ, κοσκινισμένο

ΓΙΑ ΤΗΝ ΤΑΡΤΑ:

• ⅔ φλιτζάνι / 70 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου
• ¾ φλιτζάνι / 70 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
• ¾ κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι κέική για κάθε χρήση αλεύρι
• 5 κουταλιές της σούπας / 2 1/2 ουγγιές / 70 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο , κατά προτίμηση γαλλικό στυλ, σε θερμοκρασία δωματίου
•  Πρέζα πρόστιμο θαλασσινό αλάτι
• ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• ¼ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
• 1 πολύ μεγάλο αυγό , χτυπημένο
• 1 κουταλιά της σούπας σκούρο ρούμι
• ½ φλιτζάνι / 150 γραμμάρια σύκο μαρμελάδα , είτε σπιτικό ή κατάστημα-αγορασμένο
• 18 ουγγιές / 500 γραμμάρια φρέσκα σύκα
•  Άχνη ζάχαρη , για πασπάλισμα

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

1. Προετοιμάστε την κρούστα: Σε ένα μίξερ εφοδιασμένο με το κουπί συνημμένο, το βούτυρο κρέμα γάλακτος και το αλάτι της θάλασσας σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 1 λεπτό. Ξύστε κάτω από τις πλευρές του μπολ και κουπί με μια λαστιχένια σπάτουλα και προσθέστε τη ζάχαρη άχνη. Συνδυάστε το με το βούτυρο σε χαμηλή ταχύτητα. Μόλις ενσωματωθεί, ξύστε κάτω μπολ και κουπί. Προσθέστε αμύγδαλο αλεύρι και το εκχύλισμα βανίλιας και συνδυάζουν σε χαμηλή ταχύτητα.
2. Σταδιακά προσθέτουμε το αυγό και το ένα τέταρτο του αλευριού (ελάχιστη 1/2 φλυτζάνι ή 55 γραμμάρια). Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν. Ξύστε κάτω μπολ και κουπί. Σταδιακά προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε λίγο μέχρι η ζύμη έρχεται μαζί, σταματώντας από καιρό σε καιρό για να ξύσει σε οποιοδήποτε μείγμα προσκολλάται στις πλευρές και το κάτω μέρος του μπολ. Μην overbeat. Ζύμη πρέπει να είναι μαλακά στην αφή.
3. Ξεχωριστή ζύμη σε δύο ίσα τμήματα. πιέστε απαλά κάθε τμήμα σε ένα μισο-inch-παχιά ορθογώνιο. Διπλό-wrap αεροστεγώς σε πλαστικό περιτύλιγμα. Διατηρείται στο ψυγείο τμήμα ενός ζύμη για τουλάχιστον 4 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα χαλαρώσω ή να παγώσει το δεύτερο τμήμα για άλλη χρήση.
4. Πολύ ελαφριά βούτυρο ένα ξινό τηγάνι 9 ίντσας με ένα μετακινούμενο κατώτατο σημείο. (Δεν θα πρέπει να είναι σε θέση να δείτε το βούτυρο.) Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε τη ζύμη σε έναν κύκλο 10 2.1-ιντσών, 1/4 ίντσα παχιά. Η σκόνη της επιφάνειας εργασίας και ζύμη συχνά, και το έργο γρήγορα έτσι ζύμη παραμένει κρύο. κυλήσει απαλά τη ζύμη πάνω από ελαφρά τη καρδία ξεσκονίζονται πλάστη και μεταφορά στο τηγάνι, απαλά χαλάρωση το και κόψιμο το πάνω άκρο. Chill ανοιχτό για τουλάχιστον 1 ώρα, κατά προτίμηση περισσότερο.
5. Ετοιμάστε την τάρτα: Ζεσταίνετε το φούρνο σε 325 βαθμούς. Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι αμυγδάλου, ζαχαροπλαστών ζάχαρη, άμυλο καλαμποκιού και το αλεύρι σε ένα μέτριο μπολ.
6. Βάλτε το βούτυρο, το αλάτι και τη βανίλια και εκχυλίσματα αμυγδάλου σε ένα μίξερ εφοδιασμένο με το κουπί και να νικήσει ένα λεπτό σε μεσαία ταχύτητα.Ξύστε κάτω μπολ και κουπί, και να προσθέσετε αμύγδαλο μίγμα αλευριού.Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 1 λεπτό, μέχρι να ενσωματωθούν.Σταματήστε, ξύστε κάτω μπολ και κουπί, στη συνέχεια, ενεργοποιήστε τη μηχανή και σταδιακά προσθέστε το αυγό. Προσθέστε το ρούμι και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί το αυγό και το ρούμι.
7. Αφαιρέστε ξινό κοχύλι από το ψυγείο και τοποθετήστε σε ένα φύλλο ψησίματος. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, τρυπήστε σειρές σε όλη την επιφάνεια του φλοιού, περίπου 1 ίντσα χώρια. Ξύστε κρέμα αμυγδάλου σε κρούστα και, χρησιμοποιώντας μια μικρή μετατόπιση ή λαστιχένια σπάτουλα, απλώστε το ομοιόμορφα πάνω κρούστα.
8. Τοποθετήστε στο φούρνο και ψήνουμε 40 λεπτά, μέχρι να κρούστα και κρέμα αμυγδάλου είναι χρυσή καφέ και η μύτη ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρός, όταν εισάγεται σε κρέμα. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει για 40 λεπτά σε ένα ράφι.
9. Χρησιμοποιώντας μια μικρή σπάτουλα, απλώστε εικ μαρμελάδα πάνω από την επιφάνεια της τάρτας με ένα ακόμη στρώμα.
10. Αφαιρέστε πηγάζει από σύκα. Κόψτε τις μικρές και μεσαίες σύκα σε τέταρτα, τα μεγάλα σύκα σε έκτα ή οχτάρια. Τοποθετούμε σε ομόκεντρους κύκλους, αρχίζοντας με το χείλος, με το στέλεχος καταλήγουν κάτω. Φέτες θα πρέπει γωνία προς τα πάνω. Εάν όχι εξυπηρετώντας αμέσως, καταψύξτε. Η σκόνη με ζάχαρη άχνη λίγο πριν το σερβίρισμα.