ενημέρωση 4:21, 22 October, 2018

Foodie Juggernaut από την Ινδία Lands στο Μανχάταν

Ένα από τα πιο αποκαλυπτικό τμήματα του νέου απομνημονεύματα Padma Lakshmi του αγάπη, την απώλεια, και τι φάγαμε δεν περιλαμβάνει διάσημους συγγραφείς ή λαμπερό συναυλίες μοντελοποίησης, αλλά ακριβής ορισμός της για αυτό που αποκαλεί chaatpati , το umami-όπως γρατζουνίζω του Ινδικού στυλ deliciousness ότι βοήθησε τα γούστα σχήμα Lakshmi ως παιδί. «Όταν ένα σνακ σε συνδυασμό αλμύρα, δριμύτητα, γλυκύτητα, και πικάντικη γεύση σε αυτό το μαγικό, το στόμα-χαστουκίζει ποσοστό", γράφει, "τότε αυτή σνακ είχε chaatpati ."

Μοιάζει πολύ με το χάρισμα, είτε έχετε chaatpati , ή αν δεν το κάνετε. Και μερικά από τα καλύτερα πιάτα στο Indian Accent , ένα νέο εστιατόριο επεκτείνεται σε ινδικό καλό φαγητό στη Νέα Υόρκη, το έχουν.

Ινδικό Accent, το Δελχί με βάση το εκλεκτό εστιατόριο, το οποίο άνοιξε πρόσφατα μια νέα τοποθεσία στο κέντρο του Μανχάταν, με μια τραπεζαρία και κοκτέιλ μπαρ περίδεσης όπως αυτό Mughal Οχύρωση. 

Ινδικό Accent, το Δελχί με βάση το εκλεκτό εστιατόριο, το οποίο άνοιξε πρόσφατα μια νέα τοποθεσία στο κέντρο του Μανχάταν, με μια τραπεζαρία και κοκτέιλ μπαρ περίδεσης όπως αυτό Mughal Οχύρωση.

Το όνομα του εστιατορίου μπορεί να ακούγεται απερίσκεπτη στην αρχή, αλλά ινδική Accent δεν είναι αστείο. Είναι ένα πολυαναμενόμενο εισαγωγών από την Ινδία, τη δεύτερη θέση ενός blockbuster που ανήκει Rohit Khattar στο Δελχί. Ο σεφ είναι Manish Mehrotra, ήδη ένα αστέρι στο σπίτι από την μεγάλη νίκη του σε Foodistan , ένα από τα πιο δημοφιλή τηλεοπτική διαγωνισμούς μαγειρικής της χώρας.

Όσο και στο Δελχί, κουζίνα του σερβίρει σύγχρονη ινδικό φαγητό σε μια κομψή τραπεζαρία: Μερικά φαγητά να εμπνευστούν από τους πλανόδιους πωλητές που πωλούν made-to-order σνακ που ονομάζεται chaat , παρέχοντας χίλια όμορφα, τραγανά παραλλαγές των Τανγκ και τη θερμότητα, ενώ άλλοι reimagine περιφερειακή μαγείρεμα στο σπίτι σε ένα κομψό, άρωμα γεμάτο συνθέσεις που κάνουν χρήση των πολυτελών συστατικών όπως φουά γκρα.

Το μενού στο Midtown έχει αξιοσημείωτες αποκλίσεις: Αυτό είναι την άνοιξη στο Μανχάταν, υπάρχει μια μανία ράμπες μαραμένα πάνω από το φρέσκο ​​paneer , τυρί μαλακό και γλυκό όπως ρικότα, αλλά κοπεί και τηγανητά έτσι ώστε να μοιάζει περισσότερο με πολυτελή μπαστούνια μοτσαρέλα. Και οι kulchas είναι, αυτά τα απανθρακωμένα flatbreads, γεμιστό με ψιλοκομμένο παστουρμά, μια σωματώδης riff που δεν θα παίξει σχεδόν τόσο καλά στην κουζίνα Mehrotra πίσω στο σπίτι. Είναι εξαιρετικό με ένα κοκτέιλ.

Το μενού περιλαμβάνει νόστιμα σεφ Manish Mehrotra παίρνει στο ινδικό φαγητό του δρόμου, όπως η τραγανή σκέλη πατάτας με γιαούρτι και Tamarind.

Το μενού περιλαμβάνει νόστιμα σεφ Manish Mehrotra παίρνει στο ινδικό φαγητό του δρόμου, όπως η τραγανή σκέλη πατάτας με γιαούρτι και Tamarind.

Η shakarkhandi είναι επίσης καλή, ένας σωρός από κόκκινο δέρμα, λευκή σάρκα γλυκοπατάτα τηγανισμένες σε μικρά κομμάτια, ώστε ο καθένας είναι σχεδόν κρεμώδες εσωτερικό. Ένα "σφαίρα chaat πατάτα» περιλαμβάνει σκέλη της πατάτας συμπιέζεται σε μια τραγανή μπάλα, σύμφωνα με γιαούρτι και σάλτσα Tamarind. Mehrotra σερβίρει νόστιμα morels, γεμιστά με περισσότερα morels διανθισμένο με πράσινο τσίλι και θερμαίνεται με ένα μείγμα γλυκών μπαχαρικών καφέ που ονομάζεται garam masala, τηγανισμένα σε βούτυρο. Είναι εξαίσια. Ένα από τα πιο εντυπωσιακά ενημερώσεις έρχεται σε επιδόρπιο, ένα σύννεφο σαφράν-εγχυθεί malai ? η μειωμένη γάλα πυροβολήθηκε εδώ από την άκρη ενός υποξείδιο του αζώτου κάνιστρο φορτισμένη. Έρχεται κάτω από ένα κομφετί ροδοπέταλα και jaggery (ένα ακατέργαστη ζάχαρη με μια κρίσιμη στιγμή διαμάντι) και είναι θεαματικό, με όλη τη γεύση της αγνό, γλυκό γάλα και κανένας από το βάρος του.

Mehrotra, 42, ήταν στη Νέα Υόρκη από τον Δεκέμβριο και λεωφορείο θα εμπρός και πίσω μεταξύ της νέας θέσης του Μανχάταν και την κουζίνα του στο Δελχί.

Mehrotra, 42, ήταν στη Νέα Υόρκη από τον Δεκέμβριο και λεωφορείο θα εμπρός και πίσω μεταξύ της νέας θέσης του Μανχάταν και την κουζίνα του στο Δελχί.

Η ποιότητα της υπηρεσίας ποικίλλει από το διακομιστή. Μερικά είναι ζεστό και επαγγελματικό και μπορεί να εντοπίσει κάθε στοιχείο στην πλάκα, χωρίς να πηγαίνει πίσω στην κουζίνα για να ρωτήσω. Ένα, καθορίζοντας ταυτόχρονα έναν πυροβολισμό ζεστό, νόστιμη σούπα, χαμογέλασε ευρέως και είπε, "Ω άνθρωπος, θα πρέπει να δείτε τα πρόσωπά σας τώρα, είστε όλοι αρέσει, whaaaat, δεν είχα διατάξει αυτό!" Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα χειρότερο τρόπο για να προσφέρει κάποιος μια διασκεδάζουν bouche -δεν θέλει σχόλια για τα πρόσωπά τους στο δείπνο.

Οι πιο αδύναμες συνθέσεις στο Indian Accent μπορεί να εμφανίζεται περισσότερο ως ακτίνων-gun σμικρύνσεις χαριτωμένο, αλλά ανεπαρκής. Ένα ενιαίο νεύρο κάτω από ένα cloyingly γλυκό λούστρο ήταν μαγειρεμένα έτσι ήταν προσφορά, αλλά δεν είχε το βάθος, που δεν έχουν τίποτα να εξισορροπήσει ζάχαρης. Φάνηκε λιγότερο σαν ένα προσεκτικά αποτελείται πορεία σε $ 110 το δείπνο και περισσότερο σαν ένα μικρό σνακ θα τραβήξει από μια πέρασε δίσκο σε μια πολύ ωραία υποδοχή κοκτέιλ. Και idlis, οι soulful, αλμυρά κέικ γίνονται από ένα κτύπημα που έχουν υποστεί ζύμωση ρυζιού, κατέστησαν τόσο μικρή ώστε να είναι σχεδόν ανεπαίσθητη κάτω από ένα κομμάτι σφραγίσει foie gras.

Ο χώρος του μπαρ στο Indian Accent, με την τραπεζαρία στο πίσω μέρος.

Ο χώρος του μπαρ στο Indian Accent, με την τραπεζαρία στο πίσω μέρος.

Ακόμα, ινδική Accent είναι απασχολημένος όλη την ώρα, με βάση ένα πλήθος όμορφος ινδική thirtysomethings των οποίων πουκάμισα δείχνουν ότι θα μπορούσε να λειτουργήσει σε χρηματοδότηση, οι γυναίκες σχετικά με τις ημερομηνίες με τέλεια, λαμπερά μαλλιά και χωρίς μακιγιάζ, και οι γονείς με πασμίνες πάνω από τους ώμους ή τα γόνατά τους, για δείπνο με grownup τα παιδιά τους. Μερικές φορές, η τραπεζαρία κυριαρχείται από μεσήλικες άνδρες με κοστούμια, κάθεται σε έξι μικρά τραπέζια ενωμένα, πίνοντας ουίσκι κάτω από την εξαιρετικά φωτεινό faux φεγγίτη.

Το εστιατόριο ζητά στους πελάτες του να επιλέξουν ανάμεσα σε ένα μενού τριών πιάτων ή τεσσάρων πιάτων, ή να κάνετε ένα μακρύ, γευσιγνωσία οκτώ πιάτων. Η ιδέα είναι ίσως να ξεφύγουμε από την ανταλλαγή μεγάλες πλάκες οικογένεια-στυλ, και να δείξει ότι ινδικά εστιατόρια, όσο και όλα τα άλλα εστιατόρια, μπορεί να πάει ψηλά και χαμηλά και παντού στο μεταξύ. Νέα Υόρκη έχει κάποιο σημαντικό ταλέντο σε αυτό το ρυθμό τώρα, συμπεριλαμβανομένων Βίκας Khanna σε Junoon, αλλά εξακολουθεί να είναι ένα συναρπαστικό ένα στο Μανχάταν, όπου η πλήρης, πλούσια γκάμα ινδική κουζίνα είναι μικρή.

Αυτό τραγανή dosa κρύβει πολλά είδη μανιταριών. 

Αυτό τραγανή dosa κρύβει πολλά είδη μανιταριών.

Μια άκαμπτη δομή μενού που ενθαρρύνει περισσότερο τα γεύματα, όταν συνδυάζεται με τρεμάμενο εξυπηρέτηση και πιάτα, μπορεί να είναι απωθητικό. Για να πάρετε γύρω από αυτό, μόλις βρείτε μια θέση στο κομψό μικρό μαρμάρινο μπαρ πριν παίρνει συσκευάζονται με το πλήθος μετά τη δουλειά, ή να εγκατασταθούν έξω από την άνοιξε πρόσφατα αίθριο δίπλα στην είσοδο του ξενοδοχείου Le Parker Meridien. Εδώ, ιδανικά με ένα κοκτέιλ στο χέρι, μπορείτε να βρείτε μια γεύση από chaatpati à la carte.
Ινδικό Accent είναι στο 123 West 56th Street (Midtown)? +1 (212) 842-8070 ή indianaccent.com
Βαθμολογία: Ενός Αστέρα (Good)

Πρέπει να ξέρετε: Αν και μπορείτε να παραγγείλετε à la carte στο μπαρ, το μενού του εστιατορίου περιλαμβάνει μόνο πολλαπλούς κύκλους: Τρία μαθήματα ($ 75)? τέσσερα μαθήματα ($ 90)? μενού γευσιγνωσίας ($ 110)

Τι να παραγγείλετε: Πατάτα σφαίρα chaat? Γλυκό shakarkhandi πατάτα? keema σόγιας με φύλλο ασβέστη παο? Τηγανητά paneer ράμπες? Tofu Kofta με quinoa pulao

Μην χάσετε το επιδόρπιο Makhan Malai: σαφράν-εγχυθεί αφρόγαλα με τραγανά ζάχαρη και ροδοπέταλα. 

Μην χάσετε το επιδόρπιο Makhan Malai: σαφράν-εγχυθεί αφρόγαλα με τραγανά ζάχαρη και ροδοπέταλα.

διευθυντής ποτών ινδική προφορά του, ο Daniel Beedle.

διευθυντής ποτών ινδική προφορά του, ο Daniel Beedle.

Γκι-ψητό αρνί με μικροσκοπικά rotis είναι ένα από τα λίγα πιάτα στο μενού που είναι γραφτό να γίνει από κοινού.

Γκι-ψητό αρνί με μικροσκοπικά rotis είναι ένα από τα λίγα πιάτα στο μενού που είναι γραφτό να γίνει από κοινού.

Ένα Kofta τόφου, ή κεφτέδες, είναι νόστιμο με κολοκύθα curried μπουκάλι.

Ένα Kofta τόφου, ή κεφτέδες, είναι νόστιμο με κολοκύθα curried μπουκάλι.

Το εστιατόριο δίπλα στο ξενοδοχείο Le Parker Meridien, είναι κομψή, διακριτική και πολύ άνετα. 

Το εστιατόριο δίπλα στο ξενοδοχείο Le Parker Meridien, είναι κομψή, διακριτική και πολύ άνετα.

Πηγή: Bloomberg

Τελευταία τροποποίηση στιςΠέμπτη, 19 Μαΐου 2016 17:46

Προσθήκη σχολίου

Βεβαιωθείτε ότι εισάγετε τις (*) απαιτούμενες πληροφορίες, όπου ενδείκνυται. Ο κώδικας HTML δεν επιτρέπεται.